Quem trabalha no segmento de panificação sabe que um pão bem assado, saboroso e crocante é decisivo para conquistar clientes, por isso acertar na escolha do forno para padaria é tão importante.

Como existem diversos modelos disponíveis no mercado, tais como de lastro, convecção, turbo, rotativo, entre outros, é essencial fazer algumas analises antes de adquirir qualquer modelo.

Na avaliação considere desde requisitos relacionados a sua operação até as características técnicas dos equipamentos.

Quantos pães serão produzidos diariamente?

Como será a sua operação?

Você quer que o cliente veja o produto sendo preparado ou fará tudo em ambiente fechado?

Além dos pães, também pretende assar bolos e outros itens de confeitaria?

Essas são algumas das perguntas que te ajudarão a definir qual o forno ideal de acordo com o seu tipo de negócio.

Depois, é importante avaliar os diferenciais dos equipamentos. Veja a capacidade produtiva, o custo-benefício e, se possível, teste o seu produto no forno, para validar como ficará a qualidade.

Como falamos existem diversos modelos de forno para padaria, sendo que cada um tem um benefício e atende um tipo de operação. Para ajudar, a seguir apresentaremos os top 5 do mercado. Confira!

Top 5: A melhor seleção de forno para padaria  

Fizemos uma pesquisa sobre os fornos mais adquiridos pelas padarias e chegamos a esses 5 modelos: Forno de convecção, lastro, turbo, rotativo e vitrine. Conheça a seguir um pouco mais sobre cada um deles.

Forno de convecção

No forno de convecção é possível realizar a produção de pães e outros itens da confeitaria, além de finalizar produtos, com muita agilidade e praticidade.

É um modelo compacto, muito fácil de operar e instalar. O equipamento garante total controle de temperatura, vapor e tempo.

Esse é um forno para padaria que busca excelente desempenho, com ótimo custo-benefício. Desenvolvido com alta tecnologia, faz uso eficiente de energia e oferece alta performance para convecção com circulação de ar.

Forno elétrico, disponível em diversos modelos e capacidades. Alguns fornos de convecção chegam a produzir aproximadamente 400 pães por hora.

Forno de Lastro

O Forno de Lastro une design, alta performance e muita qualidade, sendo recomendado para produção de pães tradicionais e artesanais, salgados, itens de confeitaria em geral, entre outros produtos com alto valor agregado.

É um forno no estilo modular, composto  por câmaras e controles independentes de temperatura, tempo, nível de vapor e umidade. Além disso, conta com exclusiva forma de aquecimento do lastro, que promove alta produtividade, facilita o atendimento sob demanda e proporciona redução de gasto energético.  

Alguns modelos possuem painel com sistema ECO que permite operação com economia de energia de até 50% da carga instalada, além de armazenar algumas receitas.

Forno elétrico, disponível em diversas capacidades, esse forno para padaria pode assar até 108 pães franceses de 65 gramas, simultaneamente.

Forno Turbo Programável

O Forno Turbo Programável é o modelo para quem procura alta capacidade produtiva, padronização e tecnologia, na produção de pães e outros itens de confeitaria.

Moderno, esse modelo de forno para padaria conta com programação de até 100 receitas, que podem ser importadas/exportadas via conexão USB. Além disso, possui controle de temperaturas de aquecimento, assamento e vaporização por tempo ou intervalos.

Esse forno também faz uso eficiente de energia e possui sistema de convecção de ar forçado por meio de turbinas de alta performance, com sistema de reversão.

O equipamento possui modelos elétricos e gás, além de diversas capacidades produtivas.

Forno Rotativo

No Forno Rotativo é possível preparar diversos produtos, tais como pães, doces, pré-pizzas, panetones e biscoitos. Devido sua versatilidade, armazena até 500 receitas com 6 passos cada uma.

Um forno com ampla capacidade produtiva, feito para atender operações com grande demanda. Muito recomendado para padarias, confeitarias e indústrias de pães.

Alguns modelos possuem sistema de engate tipo gancho instalado no teto da câmara que faz com que o alimento receba o ar quente de forma uniforme, um sistema de vaporização eficaz que resulta em mais padronização e qualidade.

Disponível no modelo elétrico e a gás.

Fornos vitrine

O Forno Vitrine foi feito para ser usado na frente do cliente, por isso é muito indicado para assar ou finalizar produtos, ajudando a gerar atratividade e aumentar a lucratividade do estabelecimento.

Em geral, reúne as mesmas características do forno de lastro ou de convecção.

Atende a grande variedade de produtos de panificação e confeitaria.

Alguns modelos podem ser embutidos e ser utilizado entre a área de venda e produção, o que facilita bastante o fluxo de trabalho.

Como acertar na escolha do forno para sua padaria?

Como mencionamos no começo do artigo, cada forno tem uma característica e a melhor opção depende do perfil da sua operação.

Você já definiu qual será o perfil da sua operação?

Essa é uma etapa fundamental que deve ser realizada junto com o plano de negócios.

Caso você queira saber mais sobre isso, orientamos consultar o Sebrae, pois eles possuem diversos materiais que ensinam sobre planejamento para quem vai montar uma padaria.

No entanto, vamos trazer aqui outras questões que você pode avaliar e te ajudará nessa definição.

• Qual o perfil do público?
• O seu foco será produzir pão comercial ou artesanal?
• Qual volume de produção estimado?
• Qual o tamanho do espaço (salão e cozinha)?
• Sua produção será apenas de itens de confeitaria ou panificação?
• Qual será o mix de produtos?
• Qual horário de funcionamento do estabelecimento?
• O equipamento vai operar 24 horas, nos 7 dias da semana?
• Haverá oferta de serviços, tais com lanches e almoços?  
• Quantas pessoas trabalharão na sua operação?

Respondendo a essas perguntas você conseguirá entender quais quesitos técnicos que um forno para padaria deve ter para atender a sua operação.

Você certamente acertará na escolha do equipamento se souber avaliar fatores como: Capacidade produtiva, potência, tamanho, design, facilidade operacional, custo-benefício e resultado que proporciona ao seu produto final.

Quer testar um forno para padaria?

Sabemos que o forno é um dos equipamentos para padaria mais importantes e que requer um dos maiores investimentos também.

Para que você tenha a tranquilidade de fazer um bom negócio, nós da Freecook te fazemos um convite.

Todos os fornos citados nesse artigo estão a disposição no nosso Show Room, localizado em Campinas – São Paulo. Venha nos visitar e conhecer de forma prática os diferenciais e benefícios de cada modelo.   

Temos certeza que será uma experiência bastante gratificante e você ficará mais seguro para escolher o melhor forno para o seu negócio.

Trabalhamos com forno para padaria da marca Prática, uma empresa com mais de 30 anos de mercado, que está presente em milhares de estabelecimentos em todo Brasil e  uma referência em equipamentos de panificação.

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